Der «heisse Hund» aus dem Schanfigg
Hot Dogs sind gerade wieder in aller Munde. Sie fliegen First Class im nationalen Carrier.
Und bei uns im BelArosa Chalet starten wir diesen Sommer auch mit einem hausgemachten Hot Dog durch. Im Zentrum des Genusses: eine hausgemachte Bauernbratwurst aus dem Schanfigg, nachhaltig produziert und «schampar» schmackhaft
Für einmal geht’s hier um die Wurst. Um eine Extrawurst, genau genommen. Die Rede ist von einer «Buure»-Bratwurst. Diese Bratwurst stammt vom Angus-Rindfleisch und ist mit Alpenkräutern gewürzt und wird natürlich nicht irgendwo hergestellt, sondern in der Region, mit Fleisch vom Bio-Bauernhof. «Farm-to-Table», diese Philosophie, die aktuell in aller Munde ist, leben wir seit eh und je.
In Langwies fündig geworden
Und so haben wir gesucht und sie gefunden: die Metzgerei, die unsere Wurst herstellt. Es sind Kathrin und Peter Sprecher von der Hofmetzgerei «Sonnenrüti» aus Langwies. Kathrin ist von Hause aus gelernte Köchin, Peter ist ausgebildeter Metzger und Landwirt. Zusammen betreiben sie seit 1994 eine eigene kleine Metzgerei, die in ihrem Wohnhaus untergebracht ist. Diese ist seit 2021 auf tiergerechte Hofschlachtung spezialisiert. Zudem haben Sprechers eine Wursterei und Trocknerei angegliedert.
Landwirte aus Leidenschaft
Peter Sprechers Eltern haben schon 1988 auf ihrem Hof mit der Mutterkuhhaltung begonnen. 1996 dann übernahmen Peter und Kathrin den Landwirtschaftsbetrieb. 2001 fügten sie dem Hof einen modernen Freilaufstall hinzu, damit die Kühe auch im Winter genügend Auslauf haben. Diese ernähren sich ausschliesslich von Heu und Gras. Von Mai bis Oktober sind die Tiere draussen auf den Weiden rund um den Hof sowie auf den nahegelegenen Alpen.
Eine heisse Kombination
Unser Küchenchef Daniel Burghardt hat mit der eigens fürs Chalet kreierten Bratwurst seine Vision eines Aroser Hotdogs in die Realität umgesetzt. Das Rezept ist tierisch einfach: feines Brot von unserem Bäcker, mittendrin die Hauptdarstellerin, verfeinert mit Gurkenrelish, Röstzwiebeln und Safran-Aioli. Das schmeckt tierisch gut.
Auch das Brot spielt dabei eine tragende Rolle. Es stammt von Martin Mayer von der Bäckerei «Vuaillat» und umhüllt die kräftige «Buure»-Bratwurst mit einer feinen Kruste und einem luftig-lockeren Inneren. So vereinen sich im BelArosa Chalet Schanfigger Landwirtschaft, traditionelles Metzgerhandwerk, echtes Bäckerwissen und die Ideen unseres Küchenchefs zu einem einzigen Genussmoment.
Vom Schnörli bis zum Schwänzli
Auch unser Schwesterbetrieb «HEIMELI» – das Gasthaus in Sapün mit eigenem Maiensäss, das zur Kollektion von Familie Kasper gehört – bezieht sämtliche Fleischspezialitäten von der Hofmetzgerei «Sonnenrüti»:
Beste Stücke von der Hofmetzgerei Sonnenrüti
Feinstes Brot von Vuaillat
Ein kurioser Name: «Heisser Hund»
Woher stammt eigentlich der Name «Hotdog», mag man sich fragen.
Glaubt man der Legende, so soll ein Frankfurter Metzger eine Brühwurst, ein «Frankfurter» (oder «Wienerli») wie wir sagen, in ein Brot mit Senf gelegt haben. Die Wurst war lang und sah einem Dackel ähnlich.
Die Übersetzer machte dann aus der «dackelähnlichen Wurst im Sandwichbrot» einen «Hotdog». Was unsere Dackeldame Yoko zu diesem Thema meint, lassen wir lieber offen. Soviel ist bekannt: Sie mag keine «Hotdogs».
